「イクラちゃん」は、スフェリフィケーション（＊1）という粒状食品の調理技術を応用して開発したプラントベース（動物性原料不使用）のいくらを模した代替食品です。

「醤油漬け」「塩漬け」の２種類で展開しており、まるでいくらのような見た目・食感を楽しむことができます。

1：食の多様性配慮（フードダイバーシティ）

あらゆる事情により食事に制約のある方、そして食事に制約のある方と食を共にされる人達にも一緒に美味しく食べてもらえるように、見た目や食感、味にもこだわりました。

・アレルギー、痛風など疾患のある方

・ビーガン、宗教などによる食ポリシーのある方

・妊娠中など一時的な食制限のある方

・コレステロールやプリン体の摂取に配慮されている方

・生態系や環境保護などに配慮されている方 など

魚介類アレルギー患者様のご家族からのご相談をきっかけに開発をはじめました「イクラちゃん」ですが、アレルギー疾患の方以外にも、痛風などの疾患のある方、妊娠中の方、宗教やビーガンなどのポリシーのある方、生態系・環境へ配慮されている方など「魚介類が食べたくても食べられない人」という広い視点で見ると様々な要因で食事に制約を持つ方がいます。

さらに昨今、在住外国人・訪日外国人の増加もあり、多様化する”食“へのニーズは年々高まりつつあると考えます。

また、温暖化などの環境問題とともに「買いたくても買えない」といった食糧危機に関しても問題視されており、代替食品への注目も高まっています。

このような状況下で、それぞれが抱える事情や大切にしている価値観にしっかりと寄り添い、食事に制約のある方やそのまわりの方々が一緒に美味しく食べられるものとして、これまでになかった新しい選択肢の一つとして「イクラちゃん」をより多くの方に届けるため、本プロジェクトを立ち上げました。